Xét thấy mình có khả năng lựa chọn nguyên liệu dựa vào việc nhìn thấy sương mù sợi đen, cộng với danh nghĩa là quán ăn tư gia, Cố Thanh Thu không định làm thực đơn cố định, mỗi ngày sẽ tùy thuộc vào việc mua được nguyên liệu ngon nào để quyết định món ăn.
Lúc này, cô mở toang cánh cửa gỗ, để ánh nắng rọi vào, trước tiên quét nhà lau nhà, sau đó lấy giẻ lau bàn ghế.
Sau khi dọn dẹp quán xong, Cố Thanh Thu nghỉ ngơi một lát rồi viết thực đơn hôm nay lên tấm bảng đen treo trên bức tường bên trái cửa ra vào, sau đó vào bếp chuẩn bị nguyên liệu.
Cô lấy những miếng sườn vừa được chặt xong, cho vào thau, thêm tinh bột và nước để ngâm cho ra hết máu thừa, rửa sạch lại rồi để sang một bên cho ráo. Cách này có thể khử mùi tanh.
Tiếp đó, cô cầm dao băm nhuyễn tỏi trên thớt, rồi lại băm gừng.
Để lát nữa rán sườn tỏi không bị đen và đắng, cô rửa sơ tỏi băm qua nước sạch rồi cho vào thau sườn, tiếp theo cho gừng băm, muối, tiêu trắng và nước tương vào, trộn đều rồi để sang một bên cho thấm gia vị.
Cố Thanh Thu lại bắt đầu xử lý ba con gà. Chủ sạp đã vặt lông gà giúp, cô chỉ cần rửa sạch lại, rồi cầm dao chặt gà. Dao đưa lên hạ xuống, từng miếng thịt gà đều tăm tắp, chân gà được để riêng ra một bên.
Cô bật bếp ga, bắc nồi nước lên luộc sơ chân gà, vớt ra cho vào nồi hầm, sau đó cho đậu nành đã rửa sạch, quả vả, táo đỏ và vài lát gừng vào, thêm nước, đậy nắp lại rồi bật lửa lớn để hầm.
Cố Thanh Thu bắt đầu gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vừa ăn, cho vào thau nước ngâm để sẵn, rồi ngâm mộc nhĩ, cắt diếp ngồng và cà rốt thành lát.
Cô lại bắc một nồi nước khác lên đun sôi, cho những miếng thịt gà đã chặt đều vào, thêm vài lát gừng và rượu nấu ăn để khử tanh.
Tiếp theo, cô bắc chảo bên cạnh lên bếp, cho dầu và gừng tỏi vào phi thơm, đổ phần thịt gà đã ráo nước vào, dùng xẻng đảo đều, những miếng thịt gà tươi non nhanh chóng chuyển sang màu vàng xém. Cố Thanh Thu cho nước tương, dầu hào vào chảo, xào cho thơm và lên màu, những miếng thịt gà dần tỏa ra mùi hương hấp dẫn.
Trong quá trình này, sương mù sợi đen vốn có trên miếng thịt gà dần dần tan biến.
Cố Thanh Thu đổ khoai tây đã cắt miếng vào chảo, tiếp tục đảo đều, cảm thấy gần được thì đổ nước vào cho đến khi ngập thịt và khoai tây, đậy nắp lại và tiếp tục om.
Cũng không biết hôm nay buôn bán thế nào, một nửa nguyên liệu là để dùng cho buổi tối, buổi trưa cũng giữ lại một nửa, tạm thời cô cho vào tủ trưng bày trước. Sau khi sắp xếp xong, Cố Thanh Thu quay lại rửa hai bó cải ngồng và rau muống.
Tiếp theo chính là chờ đợi khách hàng đến.